fbpx

السكر الفاكهة مقابل السكر الجدول: انها ليست هي نفسها

ديسمبر 9, 2016
ديسمبر 9, 2016 admin

السكر الفاكهة مقابل السكر الجدول: انها ليست هي نفسها

“لا تاكل الكثير من الفواكه ، والفواكه سيئه بالنسبة لك لان لديهم طن من السكر”. كم عدد المرات التي سمعت فيها هذا البيان ؟ انا متاكد علي الأقل 100 مرات في حياتك. مع العديد من الخرافات التي تعمم الإنترنت وتتكرر في حياتنا اليومية ، أصبحت الخرافات الواقع الجديد. اعني ، أكرر شيئا طويلا بما فيه الكفاية سيكون “الحقيقة” ، اليس كذلك ؟ أتوسل اليك ان اختلف واحده من العديد من الخرافات التي كانت في جميع انحاء لفتره من الوقت هو ان الفواكه هي مجرد سيئه مثل السكر لان هذا هو في الأساس كل ما تحتوي عليه ، والسكر. هذا اسطوره ذهب حتى بقدر ما يجعل الناس التخلص من الفواكه تماما في الخوف من الحصول علي مرض السكري أو اكتساب الوزن/الدهون. ومع ذلك ، فان المشكلة هي ان هؤلاء الناس في عداد المفقودين علي الاطعمه اللذيذة الصحية التي يمكن ان تجعل حتى تفقد الوزن ، فلماذا المتاعب ؟ هو السكر الفاكهة حقا نفس السكر الجدول ؟ دعوانا نضع هذا تحت المجهر ونقتل هذه الاسطوره مره والي الأبد.

سكر المائدة

السكر الصيغة الكيميائية
السكر أو سكر المائدة هو الاسم الشائع للسكروز ، والذي غالبا ما يستمد من البنجر أو سكر القصب. السكروز هو ديساكريد من اثنين من الجزيئات ، الفركتوز والجلوكوز. كما ترون في الصورة ، وجزيء يبدو وكانه شخصان يمسكون اليدين. ومن المهم ان نلاحظ انه في حين ان السكر مشتق من المصادر الطبيعية ، فان عمليه التصنيع لا تتوقف عند هذه النقطة. عمليات تصنيع السكر غالبا ما تنطوي علي تكرير وتبييض السكر مما يجعل الأمور اسوا. نسبه الجلوكوز إلى الفركتوز في جزيء السكر هو 1:1 ، وكلاهما مسؤول عن طعم الحلو ونحن نختبر عند استهلاك السكر. الآن ، السؤال هو. هو الفركتوز حقا نفس الجلوكوز ؟
وقد ارتبط السكروز مع عدد لا يحصي من الامراض مثل السمنة, مرض السكري, مقاومه الانسولين, امراض القلب والاوعيه الدموية وأكثر من ذلك. ما مدي صحة هذه الادعاءات ؟

هل السكر يجعلك سمينه حقا ؟

في حين ان العديد من الاجابه نعم ، الجواب العلمي هو لا ، السكر لا يسبب زيادة الوزن. في العديد من التجارب السريرية حيث تم تغذيه المواد السكر العالي ولكن السعرات الحرارية المقيدة ، لم يحدث اي زيادة في الوزن. ومع ذلك ، هذا لا يعني انه يجب ان يكون لديك الكثير من السكر كما تريد. السكر لا يزال لديه السعرات الحرارية الفارغة ، أو بعبارة أخرى ، لا المغذيات. بالاضافه إلى ذلك ، يسبب السكر زيادة الوزن من خلال الاستهلاك السهل للكثير من السعرات الحرارية مثل المشروبات السكرية والعصائر والصودا العادية… الخ. وعلاوة علي ذلك ، قد لا يسبب السكر لك لزيادة الوزن ، ولكنه يؤثر سلبا علي تكوين الجسم بسبب عدم وجود كثافة المغذيات. ومع ذلك ، كان السكر مساهما رئيسيا في السمنة من اي وقت مضي منذ ان أصبح أكثر توافرا. وفي 1975 ، بدات أسواق الولايات المتحدة ومطاعمها ومطاعم الوجبات السريعة تغمرها بالمشروبات السكرية ، وتشير البيانات إلى ان وباء السمنة بدا مع بداية هذا الاتجاه. صدفه؟ لا أرى ذلك.

السكروز ومقاومه الانسولين

السكروز يمكن ماجورلي المساهمة في مقاومه الانسولين, ومع ذلك, عندما يتم استهلاك السكروز أو السكر في كميات معتدله, لا تحدث اثار كبيره. السكروز يسبب طفرات الانسولين سريعة عندما تستهلك التي ليست جيده بالبالضبط لصحتك ، ولكن إذا كنت لا تستهلك السكر في كثير من الأحيان وتستهلك في كميات معتدله ، وسوف تكون علي ما يرام. ومع ذلك ، ونظرا للكميات العالية من السكر الذي يستهلكه معظمنا يوميا ، فان السكر يشكل خطرا كبيرا للاصابه بمرض السكري.

السكر والأيض

الدراسات السريرية التي أجريت علي تاثير السكروز علي الأيض غالبا ما تاتي إلى نفس الاستنتاج; السكر يضيف الإجهاد الأيضي لا لزوم لها في البشر ويساهم في الآثار غير المرغوب فيها في تكوين الجسم. بسبب كيف البشر تخزين الدهون (ليبوجينيسيس ، أكثر تحديدا من نوفو) عندما يستهلك الفرد السكر في أكثر من كميات معتدله ، يبدا تراكم الدهون تحدث. السكر يسبب طفرات كبيره سريعة في مستويات الجلوكوز في الدم ، مما يجعل جسمك “يفزع” والبدء في تخزين الدهون. عندما يتم استهلاك السكر في أكثر من كميات معتدله ، وهذا التحفيز قويه ثابته من الانسولين يبدا في التسبب في مقاومه الانسولين الذي يجعل في نهاية المطاف الأمور اسوا بالنسبة للشخص زيادة الوزن من خلال تنظيم أسفل الانسولين حساسية مستقبلات في الهيكل العظمي الانسجه (العضلات) الذي يؤدي إلى أسفل التنظيم في كفاءه تقسيم المغذيات ويجعل الجسم الشخص صالح تخزين الدهون علي بناء العضلات.

مشكله رئيسيه واحده مع السكروز

مشكله رئيسيه أخرى مع السكر هو حقيقة ان تتم معالجتها! معالجه تصنيع الاطعمه الخام يسبب تدهور المواد الغذائية ‘ المغذيات التي تاخذ بعيدا عن المحتوي العام للفيتامينات والمواد الغذائية ومضادات الاكسده. جميعها ضرورية للصحة الجيدة. وعلاوة علي ذلك ، يمكن ان يحدث التلوث عبر عمليات التصنيع مما يؤدي إلى أضافه المواد الغريبة غير المرغوب فيها إلى الاطعمه التي سوف تستهلك في وقت لاحق. مثل هذه السموم يمكن ان تعيث فسادا علي صحة البشر. لذلك ، نظرا لحقيقة ان السكر هو بالفعل خاليه من المواد الغذائية وتتم معالجتها من خلال التكرير والتبييض ، والمستهلك السكر يحصل علي الضعف المزدوج من المشاكل والمخاطر الصحية.

سكر الفاكهة

الفاكهة السكر
ما يجعل الفواكه الحلو علي حد سواء الفركتوز والسكروز ، تماما مثل سكر الطاولة. ولكن اليس هذا هو السكر في المائدة ؟ سؤال جيد والجواب هو NO! الفاكهة السبب مختلفه من السكر في الجدول هو لان السكر في الفاكهة هو في الغالب الفركتوز ، في حين تحتوي علي كميات صغيره من السكروز. التالي ، مشيرا إلى ان الفواكه في الواقع تحتوي علي “السكر” غير صحيح ، ومع ذلك ، فانها تحتوي أساسا الفركتوز. ومن الاهميه بمكان ان نلاحظ ان الفواكه ليست أساسا السكر كما يقول الناس ، في الواقع متوسط محتوي “السكر” في الفواكه-يختلف من الفاكهة إلى الفاكهة ، وبطبيعة الحال-هو حوالي 5-15 غراما ، وهو ما يعادل 1 ملعقة صغيره من السكر إلى 1 ملعقة كبيره من السكر. بالاضافه إلى الفواكه التي تحتوي علي الفركتوز ، تاتي الفواكه معباه مسبقا مع بعض الأشياء الطيبة:

  • المعادن
  • الفيتامينات
  • المياه
  • الالياف
  • الاكسده
  • حجم

الفواكه تحتوي علي كميات كبيره من المعادن والفيتامينات التي هي علي حد سواء حاسمه للوظيفة الفسيولوجية المثلي ، فضلا عن التفاعلات الخلوية الكيميائية المجهرية. اي نقص في الفيتامينات أو المعادن سيكون له تاثير سلبي علي صحتك والوظيفة المثلي. بالاضافه إلى كونها محمله بالفيتامينات والمعادن ، تتكون الفواكه أساسا من المياه التي من الواضح انها ضرورية لبقاءنا. الفواكه جيده في انها تبقي لكم رطب مع الوفاء الأسنان الحلوة الخاصة بك. وعلاوة علي ذلك ، تحتوي الفواكه علي ألياف. عنصرا أساسيا في اتباع نظام غذائي صحي يحسن الهضم وتكوين الجسم ومقاومه الانسولين. لأضافه إلى الأشياء الطيبة ، والفواكه تحتوي علي الكثير من المضادات الاكسده ، والفينول أساسا-التي يمكن أيضا العثور عليها في الشاي-، وهو نوع من المضادات الاكسده التي تعزز الجهاز المناعي ويمكن ان تحميك من السرطان وغيرها من الجذور الحرة الضارة. آخر شيء الفواكه لديها هو حجم! الفواكه هي أكثر من ذلك بكثير من السكر ، علي سبيل المثال ؛ التفاح متوسطه الحجم مقابل ملعقة كبيره من السكر ، وكلاهما تقريبا نفس العدد من السعرات الحرارية ، ولكن بالاضافه إلى كونها التفاح أكثر كثافة المغذيات في حين ان السكر يحتوي أساسا علي السعرات الحرارية الفارغة ، والتفاح لديها المزيد من الحجم والتي سوف تساعد علي كبح اشبع.
وعلاوة علي ذلك ، فان الدراسات السريرية تثبت باستمرار ان الفركتوز ليست سيئه ويمكن ان تكون حتى صحية بالنسبة لك! وقد خلصت العديد من الدراسات التالية حول الفركتوز:

لا يمتص الفركتوز من قبل جسم الإنسان!

لا يمتص معظم الفركتوز الحرة من قبل جسم الإنسان. علاوة علي ذلك ، يهرب الفركتوز عمليه الهضم والخبرات التخمير في الأمعاء الغليظة. وبعبارة أخرى ، يعمل الفركتوز مثل ألياف الغذائية! إذا كنت قد نسيت كيف ألياف الغذائية الاساسيه لصحتك ، وفقدان الوزن المسعى والهضم ، وقراءه هذه المادة. بسبب هذه السمة الخاصة من الفركتوز, يمكن ان يفترض من الناحية الفنية ان الفركتوز له تاثير حرارة تماما مثل ألياف; الجسم يعمل بجد لهضم الفركتوز, ولكن نظرا لأنها قادره علي الهضم, الجسم يطرد المزيد من الطاقة في محاولة لهضم علي اي حال. 

الفركتوز لديه سعرات حراريه اقل مما كنت اعتقد

وبما ان الكثير من الفركتوز لا يمتص ، يتم امتصاص كميات صغيره فقط من محتواه من الطاقة في الجهاز الهضمي ، وبشكل أكثر تحديدا القولون. في ابسط العبارات ، فان العديد من السعرات الحرارية الواردة في الفركتوز لن تستخدم من قبل الجسم ولا تخزينها ، وانها سوف تمر فقط من خلال. ومع ذلك ، يجب ان لا يزال حساب هذه السعرات الحرارية كما كنت عاده لأنه لا توجد طريقه محدده ليقول كم من الطاقة سيتم استيعابها من قبل الجسم الفردية الخاصة بك. بالمقارنة مع سكر المائدة ، السكروز ، يتم امتصاص جميع السعرات الحرارية من قبل جسم الإنسان وبما ان السكر لا يشبع علي الإطلاق ، يمكن لسعرات حراريه الرف بسرعة.

الفركتوز منخفض نسبه السكر في الجلوكوز

منذ الفركتوز الحرة التي هي في الغالب المتاحة في الفواكه يمر عمليه الهضم ويعمل أكثر مثل ألياف الغذائية ، وقد ثبت الفركتوز في تجارب متعددة انه يمكن ان تبطئ معدل الهضم وحتى خفض ارتفاع الانسولين الناجم عن السكريات البسيطة أطعمه عاليه الكربوهيدرات. للتحقيق في هذه المسالة ، كان واحدا من الدراسات الموضوعات شرب محلول السكر ورصد مستويات الجلوكوز في الدم لمراقبه طفرات الانسولين. كما كنت قد خمنت علي الأرجح ، وحل السكر ارتفعت مستويات الانسولين في هذا الموضوع عاليه جدا في غضون 15 دقيقه. الباحثين ثم كان الموضوع تستهلك بعض العنب البري-انها تحتوي علي السكر ، اليس كذلك ؟ -لمعرفه ما إذا كان اي اثار سلبيه في مستويات الجلوكوز في الدم ستحدث والنتائج كانت صادمه. قد يكون لديك الافتراض بان ارتفاع الانسولين سيكون أكبر بسبب محتوي السكر الإضافي في العنب البري ، ومع ذلك ، حدث العكس تماما. مستويات الجلوكوز في الدم الموضوعات لم ترتفع بقدر وكانت مستقره علي مدي بضع ساعات بعد التجربة. لذا ، فان التوت-الفركتوز-أعاق ارتفاع الانسولين ، واستقرت مستويات الجلوكوز في الدم ، التالي منع اي انخفاضات السكر المحتملة. لتاكيد نتائجها ، أراد الباحثون لاستبعاد ما إذا كانت ألياف الغذائية في التوت ساهمت في ارتفاع الانسولين السيطرة علي تاثير ام لا ، لذلك كرروا التجربة لكنها استبدلت العنب البري مع عصير التوت ، الذي ليس له اي من محتوي ألياف في العنب البري. وأشير إلى نفس الملاحظات ، علي الرغم من ان الفرق الوحيد هو ان العصير لم تسيطر علي ارتفاع الانسولين بقدر ما في علامة 15 دقيقه ، ولكن بقية الملاحظات كانت مشابهه لتناول الفاكهة كلها!

ما هو الحكم النهائي ؟

الحكم النهائي هو حتما لصالح الفواكه! بسبب كثافة المواد الغذائية عاليه, محتوي المياه, محتوي ألياف والفوائد الصحية الفركتوز, الفواكه الفوز في المعركة ضد السكروز. وعلاوة علي ذلك ، تظهر الدراسات السريرية الاخيره تحسنا في العلامات الصحية عندما يستهلك الفركتوز بكميات معتدله. الفركتوز (سكر الفاكهة) يمكن تحسين حساسية الانسولين الخاص بك ، والمساعدة في الهضم والمساهمة في استهلاك السعرات الحرارية اقل بسبب عدم قدرتها علي امتصاص في الجهاز الهضمي الذي يؤدي في نهاية المطاف إلى فقدان الوزن وتكوين الجسم مواتيه. الاضافه إلى ذلك ، يذهب السكر من خلال ممارسات المعالجة واسعه النطاق التي يمكن ان تسهم في كون السكر أكثر خطورة علي صحة البشر بسبب تراكم السموم المحتملة والمواد الاجنبيه الراديكالية خلال “عرضي” التلوث عبر بين مراحل التصنيع. الفواكه هي حلوي الطبيعة ، والتي تحدث أيضا إلى غير المجهزة ومفيده للصحة وتكوين الجسم ، واستبدال تناول السكر الخاص بك مع الفواكه وأبدا ننظر إلى الوراء. آوه ، والفواكه سوف تملا لك أكثر من ذلك من السكر بسبب كونها ضخمه. أحيانا يمكنك الحصول علي الفواكه الخاصة بك وتناول الطعام لهم;).
إذا وجدت هذه المقالة مفيده في أزاله الارتباك المستمر بين السكر والفواكه ، لا تتردد في مشاركتها مع أصدقائك. وإذا كان لديك اي تعليقات أو اسئله ، لا تتردد في نشرها في قسم التعليقات أدناه.

 مراجع

براي ، ج. ا. (2007 ، تشرين الأول/أكتوبر). ما مدي سوء الفركتوز ؟ استرجاع من المجلة الامريكيه للتغذية السريرية: http://ajcn.nutrition.org/content/86/4/895.full#fn-1
FACLM, m. g. (2016, أغسطس 9). ماذا عن كل السكر في الفاكهة ؟ استرجاع من حقائق التغذية: http://nutritionfacts.org/2016/08/09/what-about-all-the-sugar-in-fruit/
(جيمس م. ريبي) T. (2013 ، آذار/مارس). السكروز ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، والفركتوز ، والأيض والآثار الصحية المحتملة: ماذا نعرف حقا ؟ استرجاع من السلف في التغذية مجلة: http://advances.nutrition.org/content/4/2/236.full
جوان ل. علي. (2012 ، تموز/يوليه). الفوائد الصحية للفواكه والخضروات. استرجاع من السلف في التغذية مجلة: http://advances.nutrition.org/content/3/4/506.full
Popkin, g. A. (2014, ابريل). السكر الغذائي ووزن الجسم: هل وصلنا إلى أزمه في وباء السمنة والسكري ؟ استرجاع من الجمعية الامريكيه للسكري: http://care.diabetesjournals.org/content/37/4/950
ريزكال ، s. w. (2010 ، 4 نوفمبر). الآثار الصحية للاستهلاك الفركتوز: استعراض البيانات الاخيره. يسترجع من [بيوميد] مركزيه: https://nutritionandmetabolism.biomedcentral.com/articles/10.1186/1743-7075-7-82
Sochor J, Z. O. (2010, 7 سبتمبر). محتوي المركبات الفينول والقدرة المضادة للاكسده في ثمار الأنماط الجينية المشمش. استرجاع من PubMed: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20877223
Wylie-Rosett ، b. v. (2002 ، 23 يوليو). السكر وامراض القلب والشرايين. استرجاع من جمعيه القلب الامريكيه: http://circ.ahajournals.org/content/106/4/523
Hellerstein MK, شوارتز JM, Neese RA. تنظيم من كبدي [د] [نوفو] [ليبوجنسيس] في أناس. Annu Rev Nutr. 1996 ؛ 16:523 – 57.
هيلرسشتاين عضو الكنيست. [د] [نوفو] [ليبوجنسيس] في أناس: ايضيه وجوانب تنظيميه. يورو J Clin Nutr. 1999 نيسان/ابريل; 53 الملحق 1: S53-65

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *